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料理初心者必見!「味付け」が上達するための基本とコツ

味付けは料理の基本であり、そして大変奥が深いです。

例えば「照り焼き」を作るにしても、「しょうゆ・みりん・砂糖」のバランスを調整するだけで、味付けのレパートリーは驚くほど広がります。

そこで今回は料理初心者さん向けに、どうすれば「味付け」が上手になるかのコツ・秘けつを私なりにご紹介します。

 

料理の味付けで大切なこと

結論から言うと、

味付けが上手になるために大切なことは「目分量を覚えること」であると思います。

 

どれくらい調味料を入れたら、どれくらい味が濃くなるか」という感覚が分かると、味付けは格段に上手になります。

また、目分量を覚えることで自分好みの量にアレンジをしたり、食べてもらう相手によって味を変えたりすることができます。

 

そのため、今回はこの感覚を覚えるための秘訣を紹介します。

 

 

1 少し入れる→味見を繰り返す

味付けのミスでよくあるケースとして、以下の2つのパターンがあります。

 

①味が濃くなって、取り返しが付かなくなる
②味見を忘れてしまい、そのまま食卓へ・・・

 

そこで確実に上手くいく方法が「少しずつ調味料を入れる→味見」を繰り返す方法です!

 

この方法は時間はかかりますが、確実です。

 

そして、味見を何度もすることによって目分量を覚えることが出来ます。

 

肉じゃがの作り方

 

2 「うま味」を覚える

味付けは「味」に加えて「うま味」を調整しましょう。

塩気があるけれども「物足りない」と感じる場合には、ダシ・コンソメといった「うま味」を加えることで、複雑な味・コクを出すことができます。

 

補足として、特に最近は「味」と「うま味」を両方含めた調味料が多く出回っています。(めんつゆ・味塩コショウ・焼肉のタレなど)。

味付けに自信がない方はこれらを活用し、慣れてきたら「味」と「うま味」の調味料を分けて使ってみてください。

 

【例】
☆最初はめんつゆで

☆慣れてきたら「だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖」を使う

☆もっと慣れたら「みりん多め~ 砂糖少なめ~」と細かい調整をする

 

ひじきの煮物入りポテトサラダ

 

3 レシピの分量を「目」で覚える

レシピを見て料理をする際は、分量を目で覚えるようにしましょう。

数字で覚えると目分量はイメージしにくく、量に対する味加減も少し覚えにくいです。

 

そのため、例えば「大さじ1は、これくらい入れるのか~!」と目で見て覚えるなど、レシピを見て料理をする際は「どのくらい調味料を入れたら、どのくらい味が濃くなるか」を目で覚えましょう。

 

料理初心者必見!味付けが上手になる基本とコツ

 

4 レシピ通りに作る【超大事!】

特に料理初心者さんの場合は、分量・作り方・手順をしっかりと「レシピ通り」に作ることで、各段に美味しく作ることができます。

レシピの手順・分量にはしっかりとした意味があるためです。

 

【例】唐揚げ
「15分漬け込む? 面倒だからそのままいっちゃえ♪」 → 味薄い・・・泣

 

「~となるまで・大さじ〇・~分」など、これらには大きな意味があるため、特に初めて作る料理は忠実に作ることで、成功率を大幅に上げることができます。

 

(これは約400レシピを出している筆者自身も、初めて作る料理では今も行っています!)

 

 

・補足 料理の味付け(応用編)

◆材料から出る水分に注意しましょう。

煮物の場合は大丈夫ですが、炒め物の味付けをする際には少し薄い味付けにしましょう。味付けをした後に水分が飛ぶと味が濃くなるためです。

 

冷たいときと暖かいときで「味」の感じ方が違うことに注意しましょう。

冷たいときは薄く感じ、暖かいときは濃く感じます。この点も踏まえながら料理をすると、お弁当などに応用が利くようになります。

 

料理初心者必見!味付けが上手になる基本とコツ

料理 味付けのコツまとめ

1 少し入れる→味見を繰り返す
2 「味」以外に「うま味」を覚える
3 レシピの分量を「目」で覚える
4 最初はレシピ通り作る

 

味付けが上手になる方法は、「どのくらい調味料を入れたら、どのくらい味が濃くなるか」の感覚を身に着けることが一番の近道です。

特に最初は覚えることが多く、時には「美味しくない・・・」という時もあると思いますが、失敗をすることで「なぜ失敗したか」を学ぶことができ、次の成功に活かすことができます。

 

味付けに慣れてくると、

 

「高級感を出すか・それとも、、、母ちゃん感を出すか(笑)」

 

といったアレンジや、食べてもらう相手によって味を変えたりなど、細かい調整もできるようになりますので、ゆっくりと自分のペースで上達していきましょう!

 

 

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